左眼美食 右眼财富
编辑：刘莹 2007-7-27 14:11:48 时尚女报 127期时尚女报
开一家餐馆，享受美食的同时又能招来滚滚财源，是很多人的梦想，更是读者张雪的心愿。可是当人们越来越讲究吃出品位、吃出健康、吃出特色的今天，餐馆套牢食客的胃口，才能拥有左眼美食，右眼财富的“双视力”，且看专家怎么说。
时尚女报你好：
一直喜欢看时尚女报，尤其喜欢新开辟的创业版，确实给我们这些想要创业的人很多指导。
我今年21岁，是一家餐馆的服务人员。现在我也想自己创业了，我觉得开一家餐馆还是可以创造财富的，可是我在餐饮业做了很久，但我对如何开店，怎样开店，还是属于门外汉，所以想请女报帮帮我，让我可以更多地了解餐饮业，了解自己开一家餐馆的必需条件。
读者：张雪
开好餐馆三步走
长春大学光华学院市场营销教师陈守则
读者张雪有餐馆工作经验，这样对今后开个自己的特色餐馆是有很大帮助的。如何开饭店、怎样经营好饭店，要把握好以下几个主要步骤：
第一步：选店面
一是公司、写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方，三是离学校比较近的地方。选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么，都可以谈你的想法。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。不要以为餐馆多的地方就不宜进入，一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在许多店之间，要和别的店做出差异来。
第二步：装修
在确定了店面后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，长春一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，长春许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。 店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花很少的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
第三步：原料采购
小店开起来后，采购这一环节是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能做，也要找一个亲信做这两项工作才对。自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的货品。原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门审批手续应该是同时进行的！
精打细算 服务留人
满口堆菜馆老板 李影
店面：一家300平方米的特色土菜馆，餐位120个。
位置：在长春大学附近。
初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15.3万元、房租10万元，总投入23.3万元。
生意状况：每天平均上座率八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。
老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲自观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，所以自己马上出面，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
同时，要使一家餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供什么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。
从长春的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细节都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到等这道菜冷的时候，会给客人什么样的感觉？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得不舒服。为什么呢？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客坐时间长了，就会觉得累。相关的这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也会遇到很多，所以开店前要多站在顾客的角度想问题。
民以食为天，在人们生活越来越丰富的今天，开家小饭店是想当老板的普通人一个不错的选择。如果一家新开店一开始生意就不好，会涉及到资金周转不过来、人员工作热情不高、菜肴质量无法保证等诸多问题，再想正常运转，往往很难。选择在一个成熟的时机开业还是很有必要的。相信开业后只要用心，开饭店赚到钱并不难。
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